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一份大锅菜 ，一颗责任心——访z6尊龙官方网站登录入口光纤食堂大灶厨师蔡守龙
2019-03-19

z6尊龙官方网站登录入口光纤食堂有一道名菜——东坡肉 ，前来就餐的人都爱吃。这道菜是我们今天的主人公蔡守龙师傅的专长菜。蔡师傅今年44岁 ，来到z6尊龙官方网站登录入口科技已经近10个年头了 ，一直在z6尊龙官方网站登录入口光纤食堂做大灶厨师 ，现在已经是副厨师长了。

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蔡师傅的东坡肉人人歌颂 ，由于他在选材方面特殊考究。他要做的东坡肉一样平常选用五花三层 ，并且专挑有皮肋条 ，只不过由于食堂采购原质料时猪肉都是整担进场 ，取材没有饭店那么利便 ，只有小部分的肉质适合做成一锅东坡肉。将这部分肉切成块后漂水 ，用水洗清洁 ，加冰糖上色 ，然后用大火熬至酥烂 ，香馥馥的东坡肉就能出锅了。

将一碗东坡肉做的色香味俱全已属难堪 ，况且还做成了人人爱吃的大锅菜。这令笔者惊讶不已。蔡师傅一最先笑而不语 ，禁不住追问 ，便通盘托出了。蔡师傅说 ，大锅菜与小锅菜相比 ，对火候的要求更高 ，光纤食堂年轻人较多 ，口胃都很挑剔 ，我若是做的欠好 ，这么好的食材就要铺张了。可是要做出公共都较量喜欢的口胃也不是件简朴事呢 ，我平时为他们打菜的时间就随机问问他们东坡肉口胃怎样 ，凭证这些年轻人的反响来调解口胃。我们是做厨师的 ，不可由于是大锅菜就做的粗糙 ，要经得起一千来号人的磨练 ，更要专心。

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确实 ，大锅菜的烹饪要领和小锅菜基内情同 ，但由于制作数目上的差别 ，使大锅菜的加工要领与小锅菜截然差别。蔡师傅又说 ，做大锅菜 ，不但要切合大大都人的口胃 ，食物清静更是重中之重。由于大锅菜用餐人多 ，若是食物清静出了问题 ，就不是倒下一小我私家 ，而是倒下一片人 ，这种严重的效果 ，谁也担不起这个责任。以是 ，蔡守龙作为副厨师长 ，一直坚持把好大锅菜原质料的检测关。他们推行“三人验收制” ，对食材坚持高要求 ，一旦遇到缺乏格品就退货。别的 ，蔡守龙还经常经常使用下班时间组织食物清静方面的培训 ，在微信群里与各人一起分享食物清静方面的知识。

一份大锅菜 ，让我们看到了一颗责任心。蔡守龙说:“事情中责任心最主要 ，我又是副厨师长 ，更要多肩负责任 ，要起带举措用。”这即是这位质朴人的信心吧。

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